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脂肪的减少对干酪的性质有很大的影响。消除脂肪减少所带来的不良影响主要通过生产工艺的改进，使用附属发酵剂，脂肪替代物的使用三个途径，文章主要介绍了低脂干酪在以上三方面的研究进展。
低脂干酪生产工艺
【摘 要】
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脂肪的减少对干酪的性质有很大的影响。消除脂肪减少所带来的不良影响主要通过生产工艺的改进，使用附属发酵剂，脂肪替代物的使用三个途径，文章主要介绍了低脂干酪在以上三方面的
【机 构】
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东北农业大学国家乳业工程技术研究中心
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2008年8期
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