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本文详细介绍了用ELISA法测定肉制品中大豆蛋白含量的步骤。并对干扰试验和回收率试验的结果进行了讨论。通过对市售14种火腿肠总蛋白含量与大豆蛋白含量的测定，初步了解此类产品植物蛋白的添加情况以及肉蛋白占有率。
ELISA法测定火腿肠中大豆蛋白的含量
【摘 要】
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本文详细介绍了用ELISA法测定肉制品中大豆蛋白含量的步骤。并对干扰试验和回收率试验的结果进行了讨论。通过对市售14种火腿肠总蛋白含量与大豆蛋白含量的测定，初步了解此类
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2002年4期
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