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利用质构仪测量琼脂和卡拉胶凝胶特性,重点研究了Mg2+、浓度和pH值对琼脂和卡拉胶凝胶强度的影响。结果表明,琼脂凝胶强度随着Mg2+浓度的增加有小趋势的增加,因此可在琼脂中添加Mg2+,而Mg2+不能使卡拉胶凝胶,浓度是影响凝胶强度的主要因素,凝胶强度随着浓度的增加而增加,随着pH先增后减。
琼脂和卡拉胶凝胶性能研究
【摘 要】
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利用质构仪测量琼脂和卡拉胶凝胶特性,重点研究了Mg2+、浓度和pH值对琼脂和卡拉胶凝胶强度的影响。结果表明,琼脂凝胶强度随着Mg2+浓度的增加有小趋势的增加,因此可在琼脂中
【机 构】
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武汉工业学院化学与环境工程学院
【出 处】
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应用化工
【发表日期】
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2013年09期
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