【摘 要】
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通过对早、中、晚3种不同采收成熟度的鸭梨果实分别采用急速与缓慢降温处理,并对鸭梨贮藏过程中果心褐变指数、果心过氧化物酶（POD）活性及同工酶活性等指标进行测定,结果表明：缓
【机 构】
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天津农学院园艺园林学院,北京正大果业有限公司,天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31471630)
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通过对早、中、晚3种不同采收成熟度的鸭梨果实分别采用急速与缓慢降温处理,并对鸭梨贮藏过程中果心褐变指数、果心过氧化物酶（POD）活性及同工酶活性等指标进行测定,结果表明：缓慢降温处理鸭梨果心的POD同工酶活性比同时期采摘的急速降温处理的鸭梨POD活性高,这与鸭梨果心褐变指数的变化趋势相反,说明POD同工酶与鸭梨果心褐变密切相关;缓慢降温贮藏鸭梨能有效抑制褐变。同时,中采鸭梨的POD同工酶活性最高,早采次之,晚采最低,说明成熟度也是影响鸭梨果心褐变的重要因素。缓慢降温结合中采鸭梨可以有效抑制鸭梨果心的褐变。
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