【摘 要】
：
本文以猪后腿瘦肉与猪背膘为原料制备猪肉饼,研究了猪肉饼中分别添加木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯淀粉和 木薯醋酸酯淀粉与不添加淀粉的空白对照组对猪肉饼的品质影响.通过测
【基金项目】
：
河南省重大科技专项:调理肉制品与面向中亚的肉类加工关键技术研究(项目编号:161100110800-05);河南省高等学校重点科研项目计划:大豆分离蛋白/卡拉胶复配对低脂调理肉制品品质改善的关键技术研究(项目编号:17B550003);河南牧业经济学院学术带头人项目(项目编号84000137)
论文部分内容阅读
本文以猪后腿瘦肉与猪背膘为原料制备猪肉饼,研究了猪肉饼中分别添加木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯淀粉和 木薯醋酸酯淀粉与不添加淀粉的空白对照组对猪肉饼的品质影响.通过测定质构、色差、感官、储藏损失率和出品率 确定猪肉饼中最适添加的淀粉种类.结果显示：产品中添加变性淀粉显著提高猪肉饼的出品率,同时能有效降低产 品储藏损失率.对弹性、组织结构、咀嚼性、色泽、口感和风味等指标影响各异.相对于空白样品而言,添加羟丙基淀 粉的猪肉饼较结构更紧致,硬度更大,弹性和凝聚力更好,但风味稍差;添加磷酸酯淀粉的猪肉饼更富有咀嚼性,
其他文献
胚胎冷冻保存技术是辅助生殖技术的重要衍生技术,它有助于提高单个取卵周期的胚胎利用率和累积妊娠率,降低患者的治疗费用及卵巢过度刺激综合征的发生率,并在生育力保存中发
鸡传染性支气管炎属于家禽常见的呼吸系统疾病,且流行毒株呈现出多样性,控制难度较大,严重损害了养殖户的经济利益,阻碍了养鸡行业健康发展。当期,我国鸡传统性支气管炎在不
随着全面二孩政策开放,高龄孕妇增多,刺激卵巢药物及辅助生殖技术应用更广泛,使多胎妊娠发生率和风险显著增加。为进一步降低多胎妊娠的风险,规范我国多胎妊娠减胎术的操作,
分析Medline引文出版的临床试验主要证据与荟萃分析结果,并参照欧洲人类生殖与胚胎学会PGD分会、美国PGD国际协会发布的相关指南,由中华医学会生殖医学分会专家共同制定了PGD
近年来对慢性肾功能衰竭非替代疗法从多方面进行了研究，无论中医、西医及中西结合，都有很大的进展，现将此研究结果综述如下，希望对临床患者的治疗以及以后的研究有所裨益。
2017年12月3日,中国工程机械学会挖掘机械分会（简称挖掘机械学会）在长沙召开了第七届理事会,会上选举产生了新一届理事机构.杨华勇院士当选理事长,俞宏福、李宗、付玲、程永亮
利用自研的静滴接触角测量仪测量平板类光学元件表面水滴接触角，测量了K9玻璃基片和镀有SiO2薄膜的K9玻璃的接触角，研究了图像采集时间（冻结时间）、滴注水珠体积和光学元件表面粗
为了在中国工程机械行业中认真贯彻十九大精神,深入理解国务院《深化“互联网＋先进制造业”发展工业互联网的指导意见》的内涵、提高行业智能科技水平,中国工程机械学会决定在
工程机械行业一季度的销售数据显示,产品市场销量出现不同幅度回升,甚至有厂家要加班生产以便按时交货。这突如其来的暖风给处于寒冬的工程机械行业带来了些许暖意。是经历多