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以木薯叶为原料,研究木薯叶多酚氧化酶（PPO）的最佳提取条件与酶学性质.结果表明,木薯叶PPO的最佳提取条件为磷酸缓冲液（PBS）的pH值6.8,料液比4 mL/g,提取时间6h;木薯叶PPO酶促反应产物在399 nm处有最大吸收峰,以邻苯二酚为底物的酶促反应的米氏常数Km=0.8 mol/L,动力学方程为V=2000[S]/0.8＋[S],该酶最适温度为37℃,最适pH值为7.0.