【摘 要】
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利用传统酸牛乳酒（Kefir）发酵剂一开菲尔粒（Ke缶Grains）制作的发酵剂，对榛子乳与牛乳的混合原料进行发酵，采用L16（4s）正交试验设计筛选制备开菲尔榛子乳的最佳发酵条件。结果表明：当榛
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院,吉林集安市农业技术推广总站
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利用传统酸牛乳酒（Kefir）发酵剂一开菲尔粒（Ke缶Grains）制作的发酵剂，对榛子乳与牛乳的混合原料进行发酵，采用L16（4s）正交试验设计筛选制备开菲尔榛子乳的最佳发酵条件。结果表明：当榛子乳与鲜牛乳混合比例8：2，接种量为3％，发酵温度25℃，加糖量10％，发酵时间14h时，所得的产品的酸度为83°T，乙醇体积分数为0．26％，风味柔和，口感独特。
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