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影响葡萄酒稳定性的金属元素有铁、铜、铝、铅、钠、锌、锡和镉等.葡萄酒中金属主要来源葡萄本身的生物铁;泥土或灰尘带入铁和铜;酿酒用具;不锈钢材质所含铁的溶解;调配时酒与容器、酒泵、管路及用具接触铁、银、铝等;使用含锌器具;设备中铝或者摄取劣质皂土、明胶或鱼胶等造成铝含量超标.清除葡萄酒中金属元素的方法有氧化加胶法、麸皮处理法、亚铁氰化钾法和离子交换技术.生产中尽量减少与金属设备和器具的接触及加强生产过程检测,预防金属污染.