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淀粉经γ-射线辐照与聚丙烯酰胺混合共煮糊化时,在糊化液中可实际检测出与共煮的聚丙烯酰胺发生的接枝反应.同时,辐照淀粉与聚丙烯酰胺混合煮浆时,高压煮浆具有更高的黏度,这种黏度增高的现象可能与交联有关.正是由于这种化学特性,使辐照淀粉在实际调浆中有十分稳定的黏度.
辐照淀粉与PAM共煮浆的特征分析
【摘 要】
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淀粉经γ-射线辐照与聚丙烯酰胺混合共煮糊化时,在糊化液中可实际检测出与共煮的聚丙烯酰胺发生的接枝反应.同时,辐照淀粉与聚丙烯酰胺混合煮浆时,高压煮浆具有更高的黏度,这
【机 构】
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武汉科技学院,武汉,430073南京润阳淀粉制品有限公司,南京,211500;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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