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唐宋时期，茶叶焙制技术主要在团茶的生产方面。进入明代以来，茶叶的焙制加工技术发生了巨大的变化，主要是生产叶茶和芽茶。在这一时期，我国团茶、饼茶进一步边茶化，末茶渐渐衰微，叶茶和芽茶成为茶叶生产和消费的主要茶类；散茶尤其是炒青绿茶得到迅速发展；绿茶和其他茶类一起，相辅相成、相互促进，得到了协调发展。推动了茶叶生产的进步。本文探讨了明清时期几种主要茶叶的焙制加工技术，包括炒青绿茶的焙制、蒸青绿茶的焙制、以及青茶、红茶和花茶的加工焙制技术。