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辣椒属于茄科,其又可称作海椒、辣子、辣茄、大椒等,可食部位是其果实,属于辛辣口味中最主要的调味品,在食品烹饪加工中必不可少.辣椒酱是一种复合调味料,是发酵类产品,受到了消费者的广泛喜爱.本文将主要分析发酵辣椒酱的主要工艺及保藏要点.
发酵辣椒酱工艺及保藏分析
【摘 要】
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辣椒属于茄科,其又可称作海椒、辣子、辣茄、大椒等,可食部位是其果实,属于辛辣口味中最主要的调味品,在食品烹饪加工中必不可少.辣椒酱是一种复合调味料,是发酵类产品,受到
【机 构】
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贵州省黔东南州农业委员会州乡镇企业技术推广站
【出 处】
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大科技
【发表日期】
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2004年期
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