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在食品加工中,如冰淇淋等产品,应用乳化剂可以使原料组分中的水和油从不相溶转变为充分融合,形成牛乳样的液体状.
探寻食用乳化剂的发展动向
【摘 要】
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在食品加工中,如冰淇淋等产品,应用乳化剂可以使原料组分中的水和油从不相溶转变为充分融合,形成牛乳样的液体状.
【出 处】
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中外食品
【发表日期】
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2006年7期
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