【摘 要】
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随着食品中毒事件的频发,人们对猪肉产品质量安全问题越来越关注.生猪屠宰由于环节较多,容易造成污染,是造成猪肉产品污染的源头.为解决这一问题,目前国外多采用风险评估（即危
【机 构】
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中国动物卫生与流行病学中心、农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室,青岛农业大学,青岛市胶州动物卫生监督所
【基金项目】
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农业部农产品质量安全风险评估资助项目(GJFP2014007)
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随着食品中毒事件的频发,人们对猪肉产品质量安全问题越来越关注.生猪屠宰由于环节较多,容易造成污染,是造成猪肉产品污染的源头.为解决这一问题,目前国外多采用风险评估（即危害识别、危害描述、暴露评估及风险特征描述）对屠宰环节中沙门菌污染的风险大小进行预测,并采取有效措施降低沙门菌污染风险.我国由于风险评估起步较晚,关于沙门菌的风险评估很少,目前也在积极开展风险评估工作.论文对生猪屠宰环节沙门菌的风险评估研究进行综述,以期为我国生猪屠宰污染严重的环节提供降低污染的有效措施,并为猪肉产品质量安全标准的制定提供科学
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