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论述了超临界CO2条件下脂肪酶催化甘油解制备单甘酯的研究进展，并从反应温度、压力、含水量、底物比例、脂肪酶活性等方面对反应的影响进行了探讨。此法具有反应温度低，产品色泽好，无溶剂残留，操作步骤大大简化等优点，有望成为食品用单甘酯最有潜力的生产方法。
超临界CO2中脂肪酶催化甘油解制备单甘酯的研究进展
【摘 要】
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论述了超临界CO2条件下脂肪酶催化甘油解制备单甘酯的研究进展，并从反应温度、压力、含水量、底物比例、脂肪酶活性等方面对反应的影响进行了探讨。此法具有反应温度低，产品色
【机 构】
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河南工业大学化学化工学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2011年5期
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