【摘 要】
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<正>绍兴是中国酱文化的重要代表地,"无绍不成酱"是对绍兴酱产业、酱文化集中兴旺的概括。绍兴的制酱业起于民间,据考证,魏晋时期就开始生产,至清代晚期达到鼎盛,有"天下酱业
【机 构】
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绍兴市柯桥区非物质文化遗产保护中心,
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<正>绍兴是中国酱文化的重要代表地,"无绍不成酱"是对绍兴酱产业、酱文化集中兴旺的概括。绍兴的制酱业起于民间,据考证,魏晋时期就开始生产,至清代晚期达到鼎盛,有"天下酱业无人不说绍,九州之内司厨鲜有不知绍"一说。据文字记载,绍兴最早的酱园叫俞合兴,它开业于1644年(明崇祯十七年)。其后,绍兴市区有咸亨、谦豫、沈通美等酱园,柯桥区有宋文盛、仁昌等酱园(当时绍兴市、县的划分并不分明)。到清朝时,清政府规
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