木姜子油的加工工艺研究

• 作 者: 张晓莉 祝瑞雪 赵志峰 高颖 闫志农
• 机 构: 四川大学轻纺与食品学院,四川省农业厅农产品质量安全中心
• 出 处: 食品与发酵科技
• 发表日期: 2013年03期
• 关键词: 木姜子油 加工工艺 参数优化

研究了木姜子油的加工工艺。对植物油热浸提、常温冷浸提以及传统的水蒸汽蒸馏法所得的木姜子油进行感官评定并结合酸价测定,从中筛选出最优的产品,并采用正交试验法对该工艺进行优化。实验结果表明,采用植物油常温冷浸提法制得的木姜子油酸价最低且品质最好。该法制备木姜子油的最佳工艺为:料液比1∶8,浸提时间20min,粒度0.45mm。此条件下所得木姜子油的酸价为0.393mg/g。