论文部分内容阅读
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。茄子热量极低，紫色外衣又赋予它保护视力的花青素，营养价值很高。
擂椒茄子在湖南、四川、贵州等地都很盛行。因擂是捶、捣碎的意思，做这道菜极具动感，或许也是一种健身的好方式哟！
用料：
长茄子1个，红辣椒2个，青尖椒3个，蒜4个，香菜少量，盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、食用油各适量。
做法：
1.茄子洗净去蒂，切菱型花刀。
2.蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出，沥掉茄子盘中的汤，将茄子晾凉。
3.青红辣椒切片，蒜拍碎。
4.将切片的青红辣椒和蒜碎一同放入蒜臼中，加入少许盐，捣成泥。
5.香菜洗净，切成末儿放入椒泥中，加入蒸鱼豉油、盐、糖、蚝油拌匀。
6.锅中放油放入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀制成擂椒酱。将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜末儿即成。
小贴士
茄子切菱型花刀，底端不切透，保留整个茄子造型，又可使酱料入味。
擂椒茄子在湖南、四川、贵州等地都很盛行。因擂是捶、捣碎的意思，做这道菜极具动感，或许也是一种健身的好方式哟！
用料：
长茄子1个，红辣椒2个，青尖椒3个，蒜4个，香菜少量，盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、食用油各适量。
做法：
1.茄子洗净去蒂，切菱型花刀。
2.蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出，沥掉茄子盘中的汤，将茄子晾凉。
3.青红辣椒切片，蒜拍碎。
4.将切片的青红辣椒和蒜碎一同放入蒜臼中，加入少许盐，捣成泥。
5.香菜洗净，切成末儿放入椒泥中，加入蒸鱼豉油、盐、糖、蚝油拌匀。
6.锅中放油放入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀制成擂椒酱。将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜末儿即成。
小贴士
茄子切菱型花刀，底端不切透，保留整个茄子造型，又可使酱料入味。