【摘 要】
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研究了红阳猕猴桃在成熟过程中的香气成分变化，及脂氧合酶基因（Lipoxygenase，LOX，EC1．13．11．12）表达量的差异对香气成分的影响．通过测定白利糖度（Brix）表征红阳猕猴桃在成熟过程中的不同
【机 构】
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四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室,四川大学轻纺与食品学院
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研究了红阳猕猴桃在成熟过程中的香气成分变化，及脂氧合酶基因（Lipoxygenase，LOX，EC1．13．11．12）表达量的差异对香气成分的影响．通过测定白利糖度（Brix）表征红阳猕猴桃在成熟过程中的不同成熟度；采用顶空一固相微萃取／气相色谱一质谱联用仪对红阳猕猴桃在不同成熟阶段的香气成分进行分析；利用实时定量PCR技术测定LOX基因家族6个成员（AcLox1、AcLox2、AcLox3、AcLox4、AcLox5，AcLox6）的表达量并初步分析其与红阳猕猴桃香气成分变化之间的关系．结果表明，随着
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