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多年来，世界上多数国家对鱼类鲜度的评定，都将总挥发性盐基氮(T—VBN)和三甲胺(TMA)的量作为重要的化学指标，但从大量的分析结果来看，这两个指标不能够反映鱼类的早期鲜度。从五十年代初期，日本的水产科学工作者对鱼类贮藏期间核苷酸的降解及其与鱼类鲜度的关系，进行了广泛而深入的研究。J．MShewan等人最早提出用次黄嘌呤和肌苷的含量来估计鱼的鲜度，