论文部分内容阅读
对16株野生酵母进行杏酒发酵试验，通过理化指标的测定和感官评价，筛选适合酿造杏酒的酵母。结果表明，酵母16、酵母06、酵母02是具有良好酿酒特性的菌种。其中酵母16发酵的杏酒感官质量最佳，其发酵的杏酒金黄清亮，具有优雅的果香与醇香，酒体饱满，酸甜适121；并且在杏汁中具有良好的适应能力，分别能在16％volK,醇、600mg／LSO2、6％柠檬酸、70％含糖量的杏汁中发酵，在10℃时仍可发酵，在50＇E时可以生长，为发酵杏酒的最佳菌株。