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以抗性淀粉含量和产品收率为评价指标，对耐高温α-淀粉酶添加量单因素优化分析和离心因素对照分析，得到早籼米抗性淀粉的最佳制备工艺条件：耐高温仅一淀粉酶量为1．20U／g，脱支液4000r／min离心15min，重相和轻相分别结晶，经洗糖、干燥后得重相抗性淀粉质量分数可达30．69％，收率20．35％，轻相抗性淀粉质量分数可达45．82％，收率67．75％。2种产品对原淀粉总收率88．10％。并分析抗性淀粉碘吸收曲线和聚合度，表明相近聚合度（一定范围内）的直链淀粉分子越集中越利于结晶形成抗性淀粉。该工艺验证并