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为制作多维复合蔬菜营养型面包,采用一次发酵法制作方法,以感官品质为指标,通过单因素及正交试验确定最佳配方和制作工艺。结果表明,蔬菜面包的最佳配方为西红柿汁15%、红薯汁10%、胡萝卜汁5%、白砂糖12%、食盐0.6%、奶油6%、酵母1.1%。
蔬菜面包工艺研究
【摘 要】
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为制作多维复合蔬菜营养型面包,采用一次发酵法制作方法,以感官品质为指标,通过单因素及正交试验确定最佳配方和制作工艺。结果表明,蔬菜面包的最佳配方为西红柿汁15%、红薯
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院管理工程系
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2017年09期
【基金项目】
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黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201712729022)
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