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饼干是食品质量安全市场准入28类产品中的一类。实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干。饼干的主要原料油脂其质量的好坏，主要体现在饼干质量检验项目中酸价的高低。当油脂酸败变质时，酸价指标会升高，产品存放时间过长、使用劣质油脂生产饼干、生产过程控制不当等都会造成酸价超标。GB7100规定饼干的酸价≤5．0KOH（mg／g），检验方法是GB／T5009．37；笔者在长期的实践中认为标准中规定的KOH标准溶液浓度0．05moL／L有所