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蛋白质具有重要的营养价值。首先，人从头发梢到脚后跟．包括皮肤、肌肉、骨骼、内脏、血液……都主要是由蛋白质构成的（占固体成分的45％，数量仅次于水分）。其次，体内很多活性物质，比如酶、抗体、某些激素、血红蛋白、钾钠泵……其实都是蛋白质。最后．蛋白质在一定条件下可以转化为糖和脂肪并提供能量。因此．说蛋白质是最重要的营养素毫不为过。