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将绿熟樱桃番茄（Lycopersicum esculentum var.cerasiforme)果实采后冷激处理，然后贮藏在（20±1）℃条件下，以未经冷激处理的果实为对照，研究番茄果实成熟过程中的生理变化。结果表明，冷激处理后，ACC氧化酶（ACO）和ACC合成酶（ACS）的活性上升延缓，呼吸和乙烯跃变延迟，而叶绿素降解、番茄红素合成和果实的软化速率被抑制。