【摘 要】
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研究了９８℃热水３ｓ结合酸浸处理的荔枝果皮的色素含量与酶活性变化。结果表明：在（２±０．５）℃贮藏条件下，９８℃热水３ｓ结合酸浸处理降低果皮叶绿素、花色素苷与类胡萝卜素的含量，也降低类黄酮、总酚
【机 构】
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华南师范大学生物技术研究所,华南师范大学化学系,华南师范大学生物系!广州５１０６３１
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研究了９８℃热水３ｓ结合酸浸处理的荔枝果皮的色素含量与酶活性变化。结果表明：在（２±０．５）℃贮藏条件下，９８℃热水３ｓ结合酸浸处理降低果皮叶绿素、花色素苷与类胡萝卜素的含量，也降低类黄酮、总酚的含量与多酚氧化酶、过氧化物酶的活性，改变上述指标在贮藏期间的动态变化曲线。讨论了热水处理技术的应用前景。
The pigment content and enzyme activity of litchi pericarp treated with hot pickling at 98 ℃ for 3 s were studied. The results showed that under the condition of (2 ± 0.5) ℃ storage, hot pickling at 98 ℃ for 3 s combined with acid leaching reduced the content of chlorophyll, anthocyanin and carotenoid, but also decreased the contents of flavonoids and total phenols Phenoloxidase, peroxidase activity, change the above indicators during storage dynamic curve. Discuss the application prospect of hot water treatment technology.
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