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由我院食品工程系与烟台张裕葡萄酿酒公司共同承担的山东省教育委员会一九八八年科技发展计划下达的科研课题《葡萄酒的苹果酸——乳酸发酵》,经双方科研人员的共同研究,完成了该项目的调研、萄种选育、理化性能测试、实验室小试和生产性中试等一系列研究过程。于1989年11月10日在山东省教育委员会主持召开的专家鉴定会上通过鉴定。到会专家听取了该项研究的工作报告、技术报告、测试报告。品评了样品酒后,一致认为:该项研究课题通过深入的调查和分析研究,基本上查明了我省葡萄酒中自然发生的苹果酸乳酸发酵情况,并对我省的部分葡萄酒中