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五月，火红的月份。当我们轻轻地翻开日历，看到那一连串的节日，
你会明白我们为什么把五月称为“红五月”，
国际劳动节、中国青年节、国际护士节......
无一不承载着人类那不懈的奋斗与梦想，
就像本期我们为您端上的这一盘盘川菜里火红的朝天椒，
把我们带到那升腾的岁月，去品味，去回味。
川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，据史书记载，它起源于古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少关于川菜的记载。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。
早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，带来各地的名馔佳肴和饮食风尚。川菜吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成一套成熟而独特的烹饪艺术，如今已达到了如炉火纯青的境界了。影响遍及海内外，有“味在四川”、“吃在四川”之美誉。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
你会明白我们为什么把五月称为“红五月”，
国际劳动节、中国青年节、国际护士节......
无一不承载着人类那不懈的奋斗与梦想，
就像本期我们为您端上的这一盘盘川菜里火红的朝天椒，
把我们带到那升腾的岁月，去品味，去回味。
川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，据史书记载，它起源于古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少关于川菜的记载。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。
早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，带来各地的名馔佳肴和饮食风尚。川菜吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成一套成熟而独特的烹饪艺术，如今已达到了如炉火纯青的境界了。影响遍及海内外，有“味在四川”、“吃在四川”之美誉。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。