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板栗是我国名优干果，因营养丰富，粉质细腻，甜味浓，生食、熟食香脆甜糯而深受人们喜爱。尤其是“糖炒栗子”更是我国人民偏爱的传统食品。鲜板栗容易风干、发热和霉变，贮藏比较困难。板栗果实淀粉含量较高，加工后易发生淀粉的回生和老化。所以，长期以来，板栗深加工...
低糖板栗果脯的研制
【摘 要】
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板栗是我国名优干果，因营养丰富，粉质细腻，甜味浓，生食、熟食香脆甜糯而深受人们喜爱。尤其是“糖炒栗子”更是我国人民偏爱的传统食品。鲜板栗容易风干、发热和霉变，贮藏比较困难
【机 构】
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山东省食品发酵工业研究设计院,山东省食品工业协会办公室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年1期
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