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<正>0 前言 在亚洲国家,用诸如曲之类的微生物培养物作糖化剂来生产酒精饮料。而在西方国家,则用大麦芽来酿制啤酒和生产威士忌。 在一些古籍中,记载了中国和日本用诸如谷芽之类的发芽种子生产酒精饮料。用谷牙作糖化剂可以生产米酒以及我们讨论过曲和日本清酒的起源,在以前有过报道。本研究的目的在于重新制造一种介于谷芽米酒和传统的日本清酒之间的中间型酒精饮料以及应用清酒酿造的传统工艺——Dan-jikomi法来改善谷芽米酒的质量。