发酵条件对杜仲茶组分及抗氧化性的影响

• 作 者: 刘梦培 铁珊珊 王璐 纵伟
• 出 处: 食品科技
• 发表日期: 2018年02期
• 关键词: 杜仲叶 发酵 理化性能 抗氧化性
• 基金项目: 河南省高等学校重点科研项目(17B550007);食品生产与安全河南省协同创新中心开放基金项目(FCIC201601);“十三五”国家重点研发项目(2017YFD060130205)

以杜仲叶为原料,研究发酵时长对杜仲茶中总黄酮、总酚、绿原酸含量以及抗氧化性能的影响。结果表明,随着发酵时间的增加,这些物质的含量先增加后下降,在发酵4 d时,这几种物质的含量最高,且抗氧化性能较强,说明总黄酮、总酚等物质的含量与杜仲叶茶的抗氧化性能显著相关,同时也表明发酵可以提高杜仲叶茶的品质性能。