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目的 建立一种快速检测食品中儿茶酚的方法.方法 以检测儿茶酚为例合成了一种多孔卟啉金属有机骨架材料(metal-organic frameworks,MOF)为PCN222,并对其进行红外、紫外、电镜的表征,构建了基于壳聚糖-PCN222/GC生物传感器来实现对儿茶酚的快速高效检测.通过循环伏安曲线和时间-电流曲线对壳聚糖-PCN222/GC生物传感器进行电学性能表征.结果 合成的PCN222形貌、粒径比较均一.构建的壳聚糖-PCN222/GC传感器对儿茶酚显示较强的电学响应,并且具有很好的选择性.壳聚糖-PCN22/GC传感器对儿茶酚的线性范围为10～70μmol/L,检出限为10μmol/L,响应时间为4 s.结论 酚类化合物属于毒性很强的污染物且广泛存在于植物源性食品中.当人类摄入过高的酚类时就会导致细胞中的蛋白质变性,进一步的使细胞失活使人体产生一些疾病,所以此方法对实现食品中酚类的快速检测具有重要意义.