【摘 要】
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采用氨基酸自动分析仪测定了舟山沿海锈斑蟳（Charybdis feriatus Linnaeus）肌肉中的氨基酸组成,并进行相关营养分析。结果表明,锈斑蟳肌肉（鲜样）中含有17种氨基酸,总量为13.43%。
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采用氨基酸自动分析仪测定了舟山沿海锈斑蟳（Charybdis feriatus Linnaeus）肌肉中的氨基酸组成,并进行相关营养分析。结果表明,锈斑蟳肌肉（鲜样）中含有17种氨基酸,总量为13.43%。其中8种人体必需氨基酸（EAA）含量为5.33%,占氨基酸总量的39.69%;4种鲜味氨基酸总量为5.59%,占氨基酸总量的41.62%。EAA与NEAA（非必需氨基酸）的比值为0.66。其必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO标准。AAS最高的是赖氨酸,为1.21,超过了FAO/WHO模式。必需氨基酸
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