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荞麦含蛋白酶抑制剂,其蛋白质的消化吸收率较低,但是将荞麦萌发后,可降低蛋白酶抑制剂含量,氨基酸组成更为合理,脂肪酸的营养价值提高,黄酮尤其是芦丁含量成倍增加,使得荞麦的营养价值和生物活性得到大幅度提高。
荞麦芽的功能成分及产品开发研究进展
【摘 要】
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荞麦含蛋白酶抑制剂,其蛋白质的消化吸收率较低,但是将荞麦萌发后,可降低蛋白酶抑制剂含量,氨基酸组成更为合理,脂肪酸的营养价值提高,黄酮尤其是芦丁含量成倍增加,使得荞麦
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年10期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-08-D1);大学生创新创业训练计划项目(201210781122)
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