香椿的速冻加工

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<正> 据《冷藏技术》1996年第1期侯建华报道:香椿屑落叶乔木,嫩叶馥郁芳香、甘美可口,营养均衡,经过盐水腌制的香椿在加工过程中使叶绿素几乎全部脱镁而退色。将预处理过的香椿快速冻结,可达到保鲜的目的。把香椿捣烂外敷还有消炎、消肿的疗效。加工所需工器具有:夹层锅或漂烫槽、不锈钢工作台、清洗槽、浸泡罐、冷却槽、天平等。由于速冻香椿解冻后有可能直接食用,因此要求严格消毒,生产车间和包装车间在工作前1h必须开紫外线灯灭菌,所有生产、包装用工器具、工作人员的工作服、鞋、帽等均要定时消毒。其操作要点为:a.原料挑选:将鲜嫩无腐烂、无病虫
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