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《牛奶 谎言与内幕》
作者：（法）苏卡 著；
王怡静 译
苏州大学出版社
定价：24.00元
内容简介：牛奶果然是 “有百利而无一害”的健康饮食必备食品吗？有关牛奶科学神话是怎么样制造出来的？通过长达5年之久的研究与调查，蒂埃里·苏卡（Thierry Souccar）向读者展示了近70年来，法国乳品业游说团体是怎样将一种边缘性的、不为人所熟知的食品缔造成为现代饮食中不可动摇的支柱食品的。
【书摘】
一位前牛奶饮用者的告白
我们中了牛奶的毒，我称之为“乳中毒”——当然这里指的是所有的乳制品。国际性的牛奶游说集团企图让所有的文明人拥有一致的饮食习惯。而在当前的全球化效应中，他们竭尽所能用一些或虚假，或歪曲的论据，旨在创造一个牛奶的民族及对牛奶无限的崇拜，例如他们说：“这一种酸奶能使您拥有细腻肌肤，另一种则能让您拥有窈窕体态……”
是的，医学界也中了钙的毒，他们相信了这样的论断：如果缺少了牛奶及其乳制品，人是几乎不可能维持生命的。所有这些集体促销手段，这些借由电视媒体、教师、记者和每天食用一碗牛奶、一片奶酪及两杯酸奶的乳糖教授的推广行为，都是一种欺骗。
孩提时代的我酷爱牛奶。我常常注视着置于旧式鲁西埃牌煤炭炉上加热的牛奶锅，踮起脚尖用勺子刮着浮在牛奶表面的那层绵密细腻宛如丝绸的奶皮，而嘴唇总被灼热的奶泡烫到。祖母总是将热气腾腾的牛奶倒入镶着红边的大碗里，然后我会把涂了黄油的面包片浸入碗中，形成一个黄色的小岛。
我和现在是药剂师的哥哥迪迪埃从小在奥德省上游河谷一个叫阿莱雷班（Aletles Bains）的村子里长大。在村子里的广场附近住着一位女士，从她的脸上看不到一丝岁月的痕迹。她养了一群羊，羊儿会在村子围墙外的草地上吃草。我只记得她叫玛丽亚。曾祖母会让玛丽亚制作一种干酪。她把制作好的干酪盛在一个玻璃沙拉碗中，用一块白色的布盖在碗上，将其放在窗台上。我以前从未吃过如此美味的干酪。每年5月，我们都会参加在潮湿的小教堂里举办的弥撒，教堂里回荡着圣母颂。感动之余，我的眼光偷偷瞄向那位老牧羊妇：我相信全村的赞美歌都是献给她的，这是她应得的，因为她制作的干酪是如此的美味。
在那些淳朴简单的岁月里，人们既不会谈论骨密度，也不会探讨骨质疏松症的问题。由那些健康的山羊提供的洁白无暇的奶水足以使我们保持健康的体魄。
直到20世纪90年代中期，我才开始质疑对乳制品的依赖性。从1999年起，我收集了所有看到的科学资料，无论是正面的或负面的。我仔细地整理这些资料，并持续同一些名扬国际的知名学者深入探讨。
渐渐地，一个惊人的真相雏形初现： 乳制品虽然美味，但除少数特例外没有什么营养价值。鉴于其营养价值微乎其微，我建议就直接忽略它的功效吧。
与其他钙质来源一样，乳制品可以降低结肠癌的风险。但一些研究结果却大相径庭，有些指出乳制品可以降低癌症的风险，另一些则不然。事实上，即使哪天证实了乳制品的这项优点，牛奶的作用也少得可怜。近期发表在美国《国家癌症研究院期刊》上的一项分析表明，在其十项针对乳制品与罹患结肠癌风险的关系而进行的流行病学研究中，与每人每天摄取少于70克牛奶比较，每人每天必须摄取至少250克的牛奶才能使罹患某类型结肠癌的风险（而并非所有类型的结肠癌）降低15%。当我们从饮食中摄入最大量的钙质时，这项风险可以降低22%。要知道，对流行病学来说，降低15%到22%的患病率是不多的。而当我们摄取如此大量的乳制品时，同时也提高了罹患其他癌症的风险，这点我将在稍后的内容中提到。
然而要使我们免受结肠癌的困扰，当然有比拼命填塞大量乳制品更有针对性、更行之有效的方法，例如，多吃一些水果、蔬菜和全麦谷物。最新的研究数据是于2006年根据《欧洲前瞻性癌症与营养调查》获得的。在其针对50万人所进行的调查中表明，通过高膳食纤维饮食可以将罹患大肠——结肠癌的风险降低40%，即是乳制品饮食法的两倍。这项调查目前是全球此类研究中最具权威性的。
乳制品的第二个优点并非来自奶类本身，而是来自其发酵产生的细菌——乳酸杆菌。这些微生物唯一且有文献依据的功效在于，它们对感染性腹泻及因服用抗生素所引起的腹泻有治疗作用。某些比菲德氏菌也可以预防溃疡性结肠炎（一种结肠的慢性炎症）的复发，大大缓解肠道不适。但是在这些研究中，并非都使用酸奶，有些则是采用袋装或胶囊的活菌种。
与常识相反，酸奶并不是唯一含有益生菌的食物来源。人们在发酵食品和腌制食品中，诸如醋渍小黄瓜和橄榄，发现大量益生菌。只要有规律地摄取水果和蔬菜，就能够创造出适宜肠道益生菌平衡发展的必要内环境。
最后只有欧洲的消费者被这种要维持身体健康就得狂饮酸奶的观点说服了。在法国食品集团达能公司（Danone）的施压下，法国成为世界上最大的酸奶消费国。1980年，法国人人均饮用8.7公斤酸奶，这一数据于1996年攀升至18.5公斤。令广告商大为失望的是，美国人和加拿大人对这种明显带有行销色彩的概念表现得并不是那么热衷。
而普遍认为乳制品的其他优点，如增强身体免疫力、预防骨质疏松症、体重超重、糖尿病以及一些心血管疾病等，都经不起科学的推敲。那些经名医及官方组织制定，由最高管理单位提出的针对数百万人关于饮食上的指导意见竟然最终没有任何科学依据可循。这真是令人瞠目结舌！
然而依照目前由衛生部门推荐的乳制品消费标准来看，即人均每天食用三至四份乳制品，我们不但不会降低慢性疾病的发病风险，反而很可能增加其风险。原因很简单，如此大量的摄取乳制品在人类历史上是前所未有的，在生理上，我们的身体并不能适应。
到目前为止，对那些乳品营养师来说，要驳斥自然疗法医师针对牛奶“污染”人体器官的笨拙的控诉简直是易如反掌。“不科学！”他们讥讽地说。而我与伊莎贝尔·罗帕尔女士共同创作的《健康谎言与内幕》一书于2004年一经出版，双方的攻守局势就发生了变化。不容质疑的科学数据资料首次摆在了乳品业者眼前，乳制品工业也第一次采取防御战略，被迫在网络上对他们所谓的“谣言”作出回应，以及召开在医学会议中组织的研讨会来鼓励那些因阅读本书而士气低迷的医生们。
现在我要再告诉乳制品生产者一个坏消息——那就是您拿在手中的这本书!
《牛奶谎言与内幕》将深深激怒乳制品生产者和乳品营养师们，事实上，这本书发扬并扩充了《健康谎言与内幕》中提出的论据。藉由本书的写作与出版发行之机（是在我自己的出版社出版的），我继续这个雄心勃勃的目标：停止乳制品工业的蛊惑与宣传！
必须说明的是，我完全赞同在用餐时喝一杯酸奶或一碗牛奶，吃一块奶酪，而且会是第一个用乡村奶酪搭配红酒的人。在身体能够消化的情况下，我不认为一天摄取一份乳制品会对健康构成什么威胁。没错，要为了享受美食的乐趣而不是按照规定食用乳制品。我认为以保持健康体态为由，继续鼓励法国人摄取大量乳制品的行为是不负责任的。
文字将永存，几年之后，当我们无法回避地面临真相的公布时，应该好好反思一下究竟谁该来承担责任。这就是我撰写本书的初衷。
届时，我们可不能推托说自己不知道。
（摘自《牛奶 谎言与内幕》）
作者：（法）苏卡 著；
王怡静 译
苏州大学出版社
定价：24.00元
内容简介：牛奶果然是 “有百利而无一害”的健康饮食必备食品吗？有关牛奶科学神话是怎么样制造出来的？通过长达5年之久的研究与调查，蒂埃里·苏卡（Thierry Souccar）向读者展示了近70年来，法国乳品业游说团体是怎样将一种边缘性的、不为人所熟知的食品缔造成为现代饮食中不可动摇的支柱食品的。
【书摘】
一位前牛奶饮用者的告白
我们中了牛奶的毒，我称之为“乳中毒”——当然这里指的是所有的乳制品。国际性的牛奶游说集团企图让所有的文明人拥有一致的饮食习惯。而在当前的全球化效应中，他们竭尽所能用一些或虚假，或歪曲的论据，旨在创造一个牛奶的民族及对牛奶无限的崇拜，例如他们说：“这一种酸奶能使您拥有细腻肌肤，另一种则能让您拥有窈窕体态……”
是的，医学界也中了钙的毒，他们相信了这样的论断：如果缺少了牛奶及其乳制品，人是几乎不可能维持生命的。所有这些集体促销手段，这些借由电视媒体、教师、记者和每天食用一碗牛奶、一片奶酪及两杯酸奶的乳糖教授的推广行为，都是一种欺骗。
孩提时代的我酷爱牛奶。我常常注视着置于旧式鲁西埃牌煤炭炉上加热的牛奶锅，踮起脚尖用勺子刮着浮在牛奶表面的那层绵密细腻宛如丝绸的奶皮，而嘴唇总被灼热的奶泡烫到。祖母总是将热气腾腾的牛奶倒入镶着红边的大碗里，然后我会把涂了黄油的面包片浸入碗中，形成一个黄色的小岛。
我和现在是药剂师的哥哥迪迪埃从小在奥德省上游河谷一个叫阿莱雷班（Aletles Bains）的村子里长大。在村子里的广场附近住着一位女士，从她的脸上看不到一丝岁月的痕迹。她养了一群羊，羊儿会在村子围墙外的草地上吃草。我只记得她叫玛丽亚。曾祖母会让玛丽亚制作一种干酪。她把制作好的干酪盛在一个玻璃沙拉碗中，用一块白色的布盖在碗上，将其放在窗台上。我以前从未吃过如此美味的干酪。每年5月，我们都会参加在潮湿的小教堂里举办的弥撒，教堂里回荡着圣母颂。感动之余，我的眼光偷偷瞄向那位老牧羊妇：我相信全村的赞美歌都是献给她的，这是她应得的，因为她制作的干酪是如此的美味。
在那些淳朴简单的岁月里，人们既不会谈论骨密度，也不会探讨骨质疏松症的问题。由那些健康的山羊提供的洁白无暇的奶水足以使我们保持健康的体魄。
直到20世纪90年代中期，我才开始质疑对乳制品的依赖性。从1999年起，我收集了所有看到的科学资料，无论是正面的或负面的。我仔细地整理这些资料，并持续同一些名扬国际的知名学者深入探讨。
渐渐地，一个惊人的真相雏形初现： 乳制品虽然美味，但除少数特例外没有什么营养价值。鉴于其营养价值微乎其微，我建议就直接忽略它的功效吧。
与其他钙质来源一样，乳制品可以降低结肠癌的风险。但一些研究结果却大相径庭，有些指出乳制品可以降低癌症的风险，另一些则不然。事实上，即使哪天证实了乳制品的这项优点，牛奶的作用也少得可怜。近期发表在美国《国家癌症研究院期刊》上的一项分析表明，在其十项针对乳制品与罹患结肠癌风险的关系而进行的流行病学研究中，与每人每天摄取少于70克牛奶比较，每人每天必须摄取至少250克的牛奶才能使罹患某类型结肠癌的风险（而并非所有类型的结肠癌）降低15%。当我们从饮食中摄入最大量的钙质时，这项风险可以降低22%。要知道，对流行病学来说，降低15%到22%的患病率是不多的。而当我们摄取如此大量的乳制品时，同时也提高了罹患其他癌症的风险，这点我将在稍后的内容中提到。
然而要使我们免受结肠癌的困扰，当然有比拼命填塞大量乳制品更有针对性、更行之有效的方法，例如，多吃一些水果、蔬菜和全麦谷物。最新的研究数据是于2006年根据《欧洲前瞻性癌症与营养调查》获得的。在其针对50万人所进行的调查中表明，通过高膳食纤维饮食可以将罹患大肠——结肠癌的风险降低40%，即是乳制品饮食法的两倍。这项调查目前是全球此类研究中最具权威性的。
乳制品的第二个优点并非来自奶类本身，而是来自其发酵产生的细菌——乳酸杆菌。这些微生物唯一且有文献依据的功效在于，它们对感染性腹泻及因服用抗生素所引起的腹泻有治疗作用。某些比菲德氏菌也可以预防溃疡性结肠炎（一种结肠的慢性炎症）的复发，大大缓解肠道不适。但是在这些研究中，并非都使用酸奶，有些则是采用袋装或胶囊的活菌种。
与常识相反，酸奶并不是唯一含有益生菌的食物来源。人们在发酵食品和腌制食品中，诸如醋渍小黄瓜和橄榄，发现大量益生菌。只要有规律地摄取水果和蔬菜，就能够创造出适宜肠道益生菌平衡发展的必要内环境。
最后只有欧洲的消费者被这种要维持身体健康就得狂饮酸奶的观点说服了。在法国食品集团达能公司（Danone）的施压下，法国成为世界上最大的酸奶消费国。1980年，法国人人均饮用8.7公斤酸奶，这一数据于1996年攀升至18.5公斤。令广告商大为失望的是，美国人和加拿大人对这种明显带有行销色彩的概念表现得并不是那么热衷。
而普遍认为乳制品的其他优点，如增强身体免疫力、预防骨质疏松症、体重超重、糖尿病以及一些心血管疾病等，都经不起科学的推敲。那些经名医及官方组织制定，由最高管理单位提出的针对数百万人关于饮食上的指导意见竟然最终没有任何科学依据可循。这真是令人瞠目结舌！
然而依照目前由衛生部门推荐的乳制品消费标准来看，即人均每天食用三至四份乳制品，我们不但不会降低慢性疾病的发病风险，反而很可能增加其风险。原因很简单，如此大量的摄取乳制品在人类历史上是前所未有的，在生理上，我们的身体并不能适应。
到目前为止，对那些乳品营养师来说，要驳斥自然疗法医师针对牛奶“污染”人体器官的笨拙的控诉简直是易如反掌。“不科学！”他们讥讽地说。而我与伊莎贝尔·罗帕尔女士共同创作的《健康谎言与内幕》一书于2004年一经出版，双方的攻守局势就发生了变化。不容质疑的科学数据资料首次摆在了乳品业者眼前，乳制品工业也第一次采取防御战略，被迫在网络上对他们所谓的“谣言”作出回应，以及召开在医学会议中组织的研讨会来鼓励那些因阅读本书而士气低迷的医生们。
现在我要再告诉乳制品生产者一个坏消息——那就是您拿在手中的这本书!
《牛奶谎言与内幕》将深深激怒乳制品生产者和乳品营养师们，事实上，这本书发扬并扩充了《健康谎言与内幕》中提出的论据。藉由本书的写作与出版发行之机（是在我自己的出版社出版的），我继续这个雄心勃勃的目标：停止乳制品工业的蛊惑与宣传！
必须说明的是，我完全赞同在用餐时喝一杯酸奶或一碗牛奶，吃一块奶酪，而且会是第一个用乡村奶酪搭配红酒的人。在身体能够消化的情况下，我不认为一天摄取一份乳制品会对健康构成什么威胁。没错，要为了享受美食的乐趣而不是按照规定食用乳制品。我认为以保持健康体态为由，继续鼓励法国人摄取大量乳制品的行为是不负责任的。
文字将永存，几年之后，当我们无法回避地面临真相的公布时，应该好好反思一下究竟谁该来承担责任。这就是我撰写本书的初衷。
届时，我们可不能推托说自己不知道。
（摘自《牛奶 谎言与内幕》）