酿酒酵母胞内代谢关键酶对乙醇的耐受性

• 作 者: 聂妤 董亮 侯德文 李明达 王晓丹 赵长新
• 机 构: 大连工业大学生物工程学院,华润雪花啤酒（盘锦）有限公司
• 出 处: 大连工业大学学报
• 发表日期: 2011年5期
• 关键词: 酿酒酵母 酶活力 乙醇 耐受性
• 基金项目: “十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAK36B01)

分别添加2％、4％、6％、8％乙醇的酵母细胞糖酵解途径和三羧酸循环中葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、丙酮酸激酶、异柠檬酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、乙醇脱氢酶、异柠檬酸裂解酶活力等关键代谢节点处的酶活力，以期考查关键酶对酒精的耐受性。实验结果表明，葡萄糖6磷酸脱氢酶对酒精的耐受能力较强，添加8％乙醇时的酶活力较无乙醇时提高23．65％；丙酮酸激酶、异柠檬酸脱氢酶和乙醇脱氢酶表现出对酒精的耐受力较差，丙酮酸激酶和乙醇脱氢酶在添加2％乙醇时的酶活力较无乙醇时分别降低77．7％和62．72％，异柠檬酸脱氢酶在添加8％乙醇时的