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原淀粉经各种改性后性质发生变化,使其应用范围更加广阔。淀粉改性方法有化学法、物理法和生物法,其中化学法改性工艺比较成熟,但改性过程需使用大量化学试剂,应用受到限制,而物理法改性不存在这个问题。反应挤出法是物理改性一种,作为一种新技术,在淀粉改性中有很多优点。该文主要介绍反应挤出政性原理、特点、应用现状、影响因素及挤出过程中淀粉颗粒变化。