小麦胚的挤压膨化

来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhou8859

【摘要】

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研究了挤压膨化对小麦胚的贮藏稳定性及加工性能的影响.结果表明:挤压膨化处理可以明显地降低麦胚中酶的活力,防止麦胚变质,提高小麦胚的贮藏稳定性.在常温下保存30 d后,挤压

【作者】

：

顾林孙福来石劲松袁凯

【机构】

：

扬州大学农学院食品科学系,225009

【出处】

：

粮食与饲料工业

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

小麦胚膨化游离脂肪酸

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研究了挤压膨化对小麦胚的贮藏稳定性及加工性能的影响.结果表明:挤压膨化处理可以明显地降低麦胚中酶的活力,防止麦胚变质,提高小麦胚的贮藏稳定性.在常温下保存30 d后,挤压膨化处理的麦胚中游离脂肪酸含量仅为97.60 mg KOH/100 g麦胚,而未经处理的小麦胚中游离脂肪酸含量高达346.63 mg KOH/100 g麦胚.同时麦胚的加工性能得到改善.

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