【摘 要】
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奶酪是一种纯天然制品，在瑞士就有450多种，主要为牛奶制成的奶酪。高级的原料、细心的护理．加上酪窖师傅的纯熟技艺和秘方．决定了奶酪的高质量和好味道．而凝酪方式、成熟工序和成
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奶酪是一种纯天然制品，在瑞士就有450多种，主要为牛奶制成的奶酪。高级的原料、细心的护理．加上酪窖师傅的纯熟技艺和秘方．决定了奶酪的高质量和好味道．而凝酪方式、成熟工序和成熟时间则决定了奶酪的最终特性。奶酪在酪窖中完成成熟．主要有酶凝酪和酸凝酪两种方法，并且需要在外部涂成熟剂促进其成熟。将奶酪盘从酪架上取出、翻转并刷上奶酪涂料（一种盐水基的复杂的微生物生态系统）．
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