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本文介绍了烧鸡加工过程采用了高压渗透或低压渗透，更能使风味物质渗透到鸡体内，使鸡体里外风味物质均匀一致，这就解决了鸡体内风味不足的问题。
新型烧鸡加工工艺
【摘 要】
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本文介绍了烧鸡加工过程采用了高压渗透或低压渗透，更能使风味物质渗透到鸡体内，使鸡体里外风味物质均匀一致，这就解决了鸡体内风味不足的问题。
【机 构】
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山东农业大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年8期
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