【摘 要】
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随着人民生活水平的提高,熟肉灌制品在日常生活中消费量呈上升趋势.同时由于肉制品常使用淀粉作为增稠剂,在肉制品中加入淀粉后,对于制品的持水性、组织形态均有良好的效果.
【机 构】
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锦州市产品质量监督检验所 辽宁锦州 121000
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随着人民生活水平的提高,熟肉灌制品在日常生活中消费量呈上升趋势.同时由于肉制品常使用淀粉作为增稠剂,在肉制品中加入淀粉后,对于制品的持水性、组织形态均有良好的效果.由于淀粉无论加入冷水和热水,都能在短时间内膨胀溶解于水,因此,淀粉用在灌肠制品及西式火腿制品加工中,可明显改善制品的组织结构、切片性、口感和多汁性.因此为了保证产品的质量,保护广大消费者的利益,加强产品的监督和管理,我们必须控制淀粉的添加量.本文就对食品和肉制品中淀粉含量测定方法的比较进行分析.
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