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小麦籽粒蛋白质含量与氮代谢密切相关。许多研究表明，小麦籽粒氮的来源一方面来自开花后吸收的氮素，另一方面来自开花前营养体积累氮素的再运转。小麦籽粒中的氮素绝大部分来自开花前植株贮存氮素的再运转，只有少部分是开花后吸收的。蛋白质的降解与蛋白水解酶活性的上升相关，它在营养体氮素的再运转中起着重要作用。因此，在小麦生产中除了强调提高植株后期吸收氮素的能力外，也应十分重视叶片蛋白质的降解，即氮素的再运转分配。选择开花后氮素吸收同化和氮素再运转能力强的小麦品种，既可提高籽粒产量，又可提高籽粒蛋白质含量。此外，小麦籽粒