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摘 要：分析休宁传统农耕蔬菜文化优势，顺应现代生态农业产业化发展，适应新常态，推进蔬菜转型发展，把发展传统农耕蔬菜文化作为一个新的经济增长点，使其成为农民增收致富的新途径。
关键词：传统；蔬菜；优势；发展；思路
中图分类号 F329 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）21-29-02
自2009年以来，通过菜篮子民生工程项目实施，休宁县累计建设蔬菜基地412hm2，分别建成高标准大棚蔬菜基地109hm2，发展一般蔬菜基地100hm2，巩固提升大棚蔬菜基地建设63hm2，开展伏缺菜生产93hm2等；同时，全县蔬菜基地标准化以及蔬菜产品品牌建设也有所突破，2014年度“黄山市休宁县星洲国玉农民种养合作社”蔬菜基地被创建为国家级蔬菜标准园，该基地完成了无公害农产品产地认定和产品认证以及蔬菜产品品牌的注册，全县从事蔬菜生产种植的家庭农场以及蔬菜合作社等新型经营主体近20家，在蔬菜基地建设上前期确实做了大量的工作，为保障城市蔬菜市场供应发挥了积极促进作用。虽然我县在蔬菜基地建设上取得一些成绩，但与当今现代生态农业产业发展要求还存在明显的差距，要充分认识挖掘传统农耕文化，将蔬菜传统农耕文明的优秀成分植入现代蔬菜产业的发展之中，保护、传承和利用好传统农耕蔬菜文明中的人文精神与和谐共生理念，改善和保护生态环境、保障蔬菜产品安全、促进资源持续利用、传承民族文明、保护独特景观；适应新常态，推进蔬菜转型发展，把发展传统农耕蔬菜文化作为一个新的经济增长点，使其成为农民增收致富的新途径。
1 休宁传统农耕蔬菜发展的有利条件
1.1 休宁传统蔬菜发展的自身优势 休宁是个典型的山区县，境内野生蔬菜、特色蔬菜品种资源丰富，随着时间的推移，一些品种被淘汰，有的品种沦为野生蔬菜，有的品种一直在被传承引用，比如流口、溪口、蓝田等乡镇一直引用传统的高山辣椒种植模式，选用当地的辣椒良种，生产种植出来的辣椒，不仅品质好、口感好、肉厚、而且产量高，适于炒食、腌制以及制作成辣酱；商山镇洪里的生姜，生产种植历史悠久，品种脆嫩，可腌制以及加工嫩姜；还有各地一直保存下来的干豇豆、干四季豆、干萝卜丝、干萝卜片、腌雪里蕻、腌豇豆、腌白菜、腌萝卜、腌黄瓜、野芝麻、水蕨等等；这些保存下来的生态、健康、安全的传统农耕蔬菜在市场上特受欢迎，符合当今现代人们生活饮食消费方式，发展前景极为广阔。
1.2 休宁传统蔬菜发展的外部优势
1.2.1 交通便利的优势 休宁县城距黄山市中心城区18km，屯黄公路、205国道和慈张公路穿境而过，徽杭、合铜黄、黄塔桃、黄祁景等5条高速公路和京福高铁及在建的黄杭、皖赣3条高铁均经过我县，黄山高铁北站距休宁县城19km，交通的优势为“江、浙、沪”等地来黄山乃至来休宁休闲、旅游、度假、观光的旅客提供便利的交通条件，同时为我县打造销售休宁传统农耕蔬菜创建平台。
1.2.2 生态环境的优势 休宁地处“三江”源头，属亚热带季风湿润气候区，是林、茶、菜、果的主产区之一，境内山青水秀，森林覆盖率达80%，生态环境绝佳一流，蔬菜资源丰富、境内南北蔬菜品种均较适应，因此为我县传统发展农耕蔬菜提供绝佳的生态环境。
1.2.3 旅游资源的优势 近年来，我县一直坚持围绕建设“中国休闲养生之都”这一发展目标，把生态资源作为最好的资源来发展，大力发展生态绿色有机农业，努力将休宁建成服务于长三角地区的绿色食品农产品生产加工基地；近年来，为更好宣传介绍推介休宁有机名优茶等农副产品，从2000年开始，县农委等单位牵头组织全县农业企业赴北京、上海、合肥等地参加各类农展会30余次；特别是2015年8月18日，由国家旅游局和国务院扶贫办共同主办的全国乡村旅游提升与旅游扶贫推进会在我县瑯斯状元村圆满成功召开，这将进一步扩大休宁的影响力和提高休宁特别是在长三角等地区的知名度；同时，给休宁的乡村旅游、休闲旅游、农家乐也带来前所未有的发展机遇。据了解到2014年底，我县已开发保护建设齐云山、三溪风景区、古城岩等各类大大小小景点达100余个，全县“农家乐”经营户发展到160余家，2014年共接待旅客375万人次，实现旅游收入近30亿。这将为休宁传统农耕蔬菜文化产业发展带来良好的商机和巨大的市场空间。
2 休宁传统农耕蔬菜产业发展的思路
2.1 要保护宣传好 要加大生态环境的保护与宣传，把生态资源作为最大的优势来保护，牢固树立“青山、绿山就是金山、银山”的理念。同时积极宣传传统农耕蔬菜文化，在保存较好的传统的蔬菜生产基地，在高山辣椒成熟采收期间举办传统农耕蔬菜文化节，开展用竹筒腌辣椒、用石磨手工磨制辣酱等体验活动，向旅客展现原始的传统农耕蔬菜文化，让旅客体验农耕的乐趣，体验劳动生活的乐趣。
2.2 要传承利用好 要将传统的农耕蔬菜文化传承利用好，就要把传统的、原始的、原生态蔬菜生产工艺和流程传承保存好，要严格规范生产流程。采用原始的农业防治和物理防治措施，调整好改善作物的生产环境，以增加作物对病、虫、草害的抵抗力，创造不利于病源物、害虫和杂草生产发育或传播的条件，以控制、避免或减轻病、虫、草的危害，不使用农药同样达到病虫害防治的效果；利用山区夏季气候温润，昼夜温差大，按照自然规律，进行辣椒等蔬菜的生产种植，不使用农地膜覆盖，蔬菜产量同样可以得到保证；在肥料上一律采用腐熟的农家肥和草木灰，不使用化学肥料，在生产过程中，严格控制农药、化肥、农膜等投入品的使用，严格控制污染源的危害，同时大大提高了蔬菜产品的品质。
2.3 要发展建设好
2.3.1 抓传统生态基地建设 根据各地地理条件、交通条件、气候特点以及种植基础，因地制宜，合理布局，适度发展的要求，用3～5a时间分别在有一定种植基础的流口、溪口、蓝田等乡镇发展生态高山辣椒面积67hm2以上，在高山山洼、茶园间隙、高塝田等地连片开发，适度规模发展，力争通过5a的时间全县发展生态高山蔬菜基地面积333hm2以上，预计鲜辣椒可产500万kg以上，可产带来经济效益3 000万元以上。
2.3.2 抓产品品牌的塑造 按照现代生态农业发展要求，打造传统农耕蔬菜区域公共品牌和企业知名品牌，以品牌赢得市场，以市场引领消费，以消费倒逼流通、倒逼加工、倒逼生产、倒逼产地；引导新型经营主体，建立基地，注册商标，维护好农产品品牌价值，提升品牌社会公信力。
2.3.3 抓新型经营主体的培育 按照当今建设现代生态农业产业化发展思路，要着力培育家庭农场、合作社、种植大户这种新型经营主体5～10户，通过这种新型经营组织有序开展传统农耕蔬菜的生产开发、创新产品包装、研发产品的深加工，提高产品附加值，同时进行产品品牌的商标注册，通过互联网现代销售手段，将生产开发的生态、安全、健康、优质农产品打向市场。2014年，坐落在我县海宁村的“安徽省轩辕农业发展有限公司”，在积极探索发展传统农耕文化，也模式出一套生产、加工、销售的现代生态农业产业化发展之路。产品主要是开发、生产、加工豆酱系列，选用当地生产的高山辣椒、当地生产的六月豆、当地生产的土生姜等为原料，采用原始的手工制作法、原始的制作流程，在梅季制作黄豆脯、在伏天晒酱3个月，秋冬季加工产品，注册上“程德馨”品牌商标，通过电子商务销售采用互联网+这种现代的销售手段，目前全年开发加工销售纯黄豆酱、怪味黄豆酱、辣津津等5种豆酱10万kg，全年豆酱销售额可达600万元。
（责编：吴祚云）
关键词：传统；蔬菜；优势；发展；思路
中图分类号 F329 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）21-29-02
自2009年以来，通过菜篮子民生工程项目实施，休宁县累计建设蔬菜基地412hm2，分别建成高标准大棚蔬菜基地109hm2，发展一般蔬菜基地100hm2，巩固提升大棚蔬菜基地建设63hm2，开展伏缺菜生产93hm2等；同时，全县蔬菜基地标准化以及蔬菜产品品牌建设也有所突破，2014年度“黄山市休宁县星洲国玉农民种养合作社”蔬菜基地被创建为国家级蔬菜标准园，该基地完成了无公害农产品产地认定和产品认证以及蔬菜产品品牌的注册，全县从事蔬菜生产种植的家庭农场以及蔬菜合作社等新型经营主体近20家，在蔬菜基地建设上前期确实做了大量的工作，为保障城市蔬菜市场供应发挥了积极促进作用。虽然我县在蔬菜基地建设上取得一些成绩，但与当今现代生态农业产业发展要求还存在明显的差距，要充分认识挖掘传统农耕文化，将蔬菜传统农耕文明的优秀成分植入现代蔬菜产业的发展之中，保护、传承和利用好传统农耕蔬菜文明中的人文精神与和谐共生理念，改善和保护生态环境、保障蔬菜产品安全、促进资源持续利用、传承民族文明、保护独特景观；适应新常态，推进蔬菜转型发展，把发展传统农耕蔬菜文化作为一个新的经济增长点，使其成为农民增收致富的新途径。
1 休宁传统农耕蔬菜发展的有利条件
1.1 休宁传统蔬菜发展的自身优势 休宁是个典型的山区县，境内野生蔬菜、特色蔬菜品种资源丰富，随着时间的推移，一些品种被淘汰，有的品种沦为野生蔬菜，有的品种一直在被传承引用，比如流口、溪口、蓝田等乡镇一直引用传统的高山辣椒种植模式，选用当地的辣椒良种，生产种植出来的辣椒，不仅品质好、口感好、肉厚、而且产量高，适于炒食、腌制以及制作成辣酱；商山镇洪里的生姜，生产种植历史悠久，品种脆嫩，可腌制以及加工嫩姜；还有各地一直保存下来的干豇豆、干四季豆、干萝卜丝、干萝卜片、腌雪里蕻、腌豇豆、腌白菜、腌萝卜、腌黄瓜、野芝麻、水蕨等等；这些保存下来的生态、健康、安全的传统农耕蔬菜在市场上特受欢迎，符合当今现代人们生活饮食消费方式，发展前景极为广阔。
1.2 休宁传统蔬菜发展的外部优势
1.2.1 交通便利的优势 休宁县城距黄山市中心城区18km，屯黄公路、205国道和慈张公路穿境而过，徽杭、合铜黄、黄塔桃、黄祁景等5条高速公路和京福高铁及在建的黄杭、皖赣3条高铁均经过我县，黄山高铁北站距休宁县城19km，交通的优势为“江、浙、沪”等地来黄山乃至来休宁休闲、旅游、度假、观光的旅客提供便利的交通条件，同时为我县打造销售休宁传统农耕蔬菜创建平台。
1.2.2 生态环境的优势 休宁地处“三江”源头，属亚热带季风湿润气候区，是林、茶、菜、果的主产区之一，境内山青水秀，森林覆盖率达80%，生态环境绝佳一流，蔬菜资源丰富、境内南北蔬菜品种均较适应，因此为我县传统发展农耕蔬菜提供绝佳的生态环境。
1.2.3 旅游资源的优势 近年来，我县一直坚持围绕建设“中国休闲养生之都”这一发展目标，把生态资源作为最好的资源来发展，大力发展生态绿色有机农业，努力将休宁建成服务于长三角地区的绿色食品农产品生产加工基地；近年来，为更好宣传介绍推介休宁有机名优茶等农副产品，从2000年开始，县农委等单位牵头组织全县农业企业赴北京、上海、合肥等地参加各类农展会30余次；特别是2015年8月18日，由国家旅游局和国务院扶贫办共同主办的全国乡村旅游提升与旅游扶贫推进会在我县瑯斯状元村圆满成功召开，这将进一步扩大休宁的影响力和提高休宁特别是在长三角等地区的知名度；同时，给休宁的乡村旅游、休闲旅游、农家乐也带来前所未有的发展机遇。据了解到2014年底，我县已开发保护建设齐云山、三溪风景区、古城岩等各类大大小小景点达100余个，全县“农家乐”经营户发展到160余家，2014年共接待旅客375万人次，实现旅游收入近30亿。这将为休宁传统农耕蔬菜文化产业发展带来良好的商机和巨大的市场空间。
2 休宁传统农耕蔬菜产业发展的思路
2.1 要保护宣传好 要加大生态环境的保护与宣传，把生态资源作为最大的优势来保护，牢固树立“青山、绿山就是金山、银山”的理念。同时积极宣传传统农耕蔬菜文化，在保存较好的传统的蔬菜生产基地，在高山辣椒成熟采收期间举办传统农耕蔬菜文化节，开展用竹筒腌辣椒、用石磨手工磨制辣酱等体验活动，向旅客展现原始的传统农耕蔬菜文化，让旅客体验农耕的乐趣，体验劳动生活的乐趣。
2.2 要传承利用好 要将传统的农耕蔬菜文化传承利用好，就要把传统的、原始的、原生态蔬菜生产工艺和流程传承保存好，要严格规范生产流程。采用原始的农业防治和物理防治措施，调整好改善作物的生产环境，以增加作物对病、虫、草害的抵抗力，创造不利于病源物、害虫和杂草生产发育或传播的条件，以控制、避免或减轻病、虫、草的危害，不使用农药同样达到病虫害防治的效果；利用山区夏季气候温润，昼夜温差大，按照自然规律，进行辣椒等蔬菜的生产种植，不使用农地膜覆盖，蔬菜产量同样可以得到保证；在肥料上一律采用腐熟的农家肥和草木灰，不使用化学肥料，在生产过程中，严格控制农药、化肥、农膜等投入品的使用，严格控制污染源的危害，同时大大提高了蔬菜产品的品质。
2.3 要发展建设好
2.3.1 抓传统生态基地建设 根据各地地理条件、交通条件、气候特点以及种植基础，因地制宜，合理布局，适度发展的要求，用3～5a时间分别在有一定种植基础的流口、溪口、蓝田等乡镇发展生态高山辣椒面积67hm2以上，在高山山洼、茶园间隙、高塝田等地连片开发，适度规模发展，力争通过5a的时间全县发展生态高山蔬菜基地面积333hm2以上，预计鲜辣椒可产500万kg以上，可产带来经济效益3 000万元以上。
2.3.2 抓产品品牌的塑造 按照现代生态农业发展要求，打造传统农耕蔬菜区域公共品牌和企业知名品牌，以品牌赢得市场，以市场引领消费，以消费倒逼流通、倒逼加工、倒逼生产、倒逼产地；引导新型经营主体，建立基地，注册商标，维护好农产品品牌价值，提升品牌社会公信力。
2.3.3 抓新型经营主体的培育 按照当今建设现代生态农业产业化发展思路，要着力培育家庭农场、合作社、种植大户这种新型经营主体5～10户，通过这种新型经营组织有序开展传统农耕蔬菜的生产开发、创新产品包装、研发产品的深加工，提高产品附加值，同时进行产品品牌的商标注册，通过互联网现代销售手段，将生产开发的生态、安全、健康、优质农产品打向市场。2014年，坐落在我县海宁村的“安徽省轩辕农业发展有限公司”，在积极探索发展传统农耕文化，也模式出一套生产、加工、销售的现代生态农业产业化发展之路。产品主要是开发、生产、加工豆酱系列，选用当地生产的高山辣椒、当地生产的六月豆、当地生产的土生姜等为原料，采用原始的手工制作法、原始的制作流程，在梅季制作黄豆脯、在伏天晒酱3个月，秋冬季加工产品，注册上“程德馨”品牌商标，通过电子商务销售采用互联网+这种现代的销售手段，目前全年开发加工销售纯黄豆酱、怪味黄豆酱、辣津津等5种豆酱10万kg，全年豆酱销售额可达600万元。
（责编：吴祚云）