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［目的］研究新工艺对紫娟白茶感官品质及其主要化学成分的影响。［方法］以紫娟茶鲜叶为原料，在萎凋过程中添加脂肪酶并加以轻微包揉和轻微发酵，按此工艺制作白茶，考察新工艺对紫娟白茶感官品质及其主要化学成分的影响。［结果］萎凋过程加入脂肪酶会提升紫娟白茶品质；新工艺制作的紫娟白茶，在外形、色泽、叶底、汤色、香气和滋味方面都体现出较好的优势，且茶氨酸、茶多酚、可溶性糖和花青素含量有所提升。［结论］该研究可为促进紫娟白茶品质的提升，进一步完善紫娟白茶技术体系，增强紫娟白茶整体市场竞争力提供参考。