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采用抗坏血酸和没食子酸作为对照,全面测定了甘薯多酚粗提液对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率、还原能力、抗脂质过氧化活性以及对食用油脂的抗氧化性的影响,结果表明甘薯多酚粗提液具有较强的综合抗氧化能力,是一种有开发价值的天然抗氧化剂。
甘薯多酚粗提液的抗氧化活性研究
【摘 要】
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采用抗坏血酸和没食子酸作为对照,全面测定了甘薯多酚粗提液对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率、还原能力、抗脂质过氧化活性以及对食用油脂的抗氧化性的
【机 构】
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上海应用技术学院生物与食品工程系; 上海应用技术学院生物与食品工程系 上海200235; 上海200235;
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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上海市浦江人才计划项目(05PJ14088)
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