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酱腌菜是人们日常生活中必不可少的佐餐佳品，一些消费者还喜欢自制暴腌的酱菜（即使用少量食盐、经短时间腌制的酱菜），但有关专家提醒大家：暴腌的酱菜不要吃。这主要是因为酱腌菜在腌制过程中会产生对人体有潜在致癌危险的亚硝酸盐。在酱腌菜中，亚硝酸盐的生成条件主要有以下4个：一是选用的腌制蔬菜是已腐烂变质的，或是在腌制时方法不当产生变质，致使蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。