【摘 要】
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以红茶、花生蛋白和脱脂奶粉等为主要原料 ,通过对茶汤的浸提试验、花生蛋白的酶解试验、产品配方调制试验以及稳定剂的配比试验研究 ,最终确定了花生蛋白奶茶的最佳产品配方
【机 构】
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河南省食品工业科研所,华南理工大学食品与生物工程学院
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以红茶、花生蛋白和脱脂奶粉等为主要原料 ,通过对茶汤的浸提试验、花生蛋白的酶解试验、产品配方调制试验以及稳定剂的配比试验研究 ,最终确定了花生蛋白奶茶的最佳产品配方 :红茶茶汤 5 0 % ,花生蛋白酶解液 2 0 % ,蔗糖 9% ,脱脂奶粉 1.5 % ,蔗糖脂肪酸酯 0 .15 % ,分子蒸馏单甘酯0 .0 5 % ,卡拉胶 0 .0 2 5 % ,柠檬酸钠 0 .0 3% ,焦磷酸钠 0 .0 5 %。
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