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面粉品质改良剂是专用于改善面粉及其制品品质，延长食品保质期，改善食品性能，增强食品营养价值的一类化学合成或天然物质。本文对面粉加工制作过程中所使用的各类改良剂的作用和性能做了全面的归纳和阐述，提出面粉品质改良剂的发展方向是开发天然营养多功能物质。
面粉改良剂
【摘 要】
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面粉品质改良剂是专用于改善面粉及其制品品质，延长食品保质期，改善食品性能，增强食品营养价值的一类化学合成或天然物质。本文对面粉加工制作过程中所使用的各类改良剂的作用和
【机 构】
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上海市贸易学校 200080
【出 处】
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科学中国人
【发表日期】
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2015年3期
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