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测定了啤酒贮存过程乙醛含量的变化。结果表明，啤酒中乙醛的含量随着贮存时间的增加而增加：贮存过程环境温度较高会加速啤酒中乙醛含量的升高；瓶装啤酒的乙醛含量升高比罐装啤酒要大。
啤酒中的乙醛及贮存过程含量变化
【摘 要】
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测定了啤酒贮存过程乙醛含量的变化。结果表明，啤酒中乙醛的含量随着贮存时间的增加而增加：贮存过程环境温度较高会加速啤酒中乙醛含量的升高；瓶装啤酒的乙醛含量升高比罐装啤酒
【机 构】
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湖北大学知行学院生物科学系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年5期
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